顺德原创微电影《木嘎是块料》上映 通过“粤菜师傅工程”精准扶贫引发关注
厨出凤城 粤菜师傅真有“料”
鱼鲜是顺德菜一绝。 广州日报全媒体记者何波摄
文/广州日报全媒体记者王名润
一道道顺德美食映入眼帘，如果你以为这只是一档饮食节目，那你就错了。昨日，顺德原创微电影《木嘎是块料》全网发布，影片以人们熟知的厨艺用语——“粗料精造”讲述了顺德在对口帮扶路上的积极作为。
顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡，成为众多吃货的寻味目的地；如今，在“粤菜师傅工程”以及“精准扶贫”的推动下，顺德也成为越来越多追梦者的“逐梦驿站”。
《木嘎是块料》动人心
粤菜师傅工程助力顺德精准扶贫
昨日，《木嘎是块料》全网发布，影片多处戳中观众泪点，精彩呈现了精准扶贫下的顺德作为。
该微电影虽然只十来分钟，但是看点不少：如木嘎和父亲的激烈情感冲突，“我要当厨师，这是我的梦想！”“你这样出去，早晚会成为别人的笑料。”“我宁愿当笑料，也不要像你一样，一辈子窝在山里面。”为了自己的梦想，木嘎和父亲大吵……冲突的剧情背后讲述的是一个既扶贫又扶志还扶智、既授鱼也授渔的温情故事。制作方代表、影片执行监制胡鼎立介绍，该微电影采用“故事线+精神线”双线并行的构思布局，巧妙地将父与子、师与徒的情感和故事贯穿于个人成长之中，主人公的故事能让人引发共鸣。
精良食材很贴心
顺德厨艺做出凉山香煎土豆饼
记者还注意到，顺德美食始终贯穿在整个影片的故事讲述当中。例如“粗料精造”、气球上切食材等，顺德厨师对顺德美食精益求精的镜头全方位地呈现在观众眼前，令人折服。而这也是“粤菜师傅工程”在顺德深入实施的生动演绎。
凉山的土豆，虽貌不惊人，但通过顺德厨师的精湛厨艺，变成一道色香味俱全的美味。这是《木嘎是块料》影片当中的精彩一幕。当木嘎品尝了师傅的香煎土豆饼后，他发出了惊叹的声音。
这样的例子绝非孤例。据了解，顺德厨师学院通过发挥优势、整合资源，形成技能与产业扶贫良性互动长效机制。顺德厨师学院党总支书记甘慕仪表示，学院通过创新“凉山食材+顺德厨艺”“扶贫食材+顺德厨艺”新模式，发挥优势、整合资源，通过产业扶贫，实现经济效益和社会效益双丰收。
顺德作为世界美食之都，餐饮业发达，顺德厨师学院通过与顺德36家中华餐饮名店合作，设立专门的凉山食材展销区，拉动内需；通过与餐饮名店合作，还设计凉山食材菜谱。据甘慕仪介绍，2018年顺德岭南美食文化节设立凉山食材专门展位，多方位促进“凉山食材+顺德厨艺”“扶贫食材+顺德厨艺”新模式，完美结合，打通产业链上下游环节，提升扶贫攻坚质量和速度。
“粗料精造”有匠心
顺德办多个大赛锻造师傅技能
在影片中，木嘎因在一次厨艺大赛落选而心态消极，甚至和师傅产生了对“粗料”理解的分歧，产生了冲突，后来，经过一系列的事情，他终于懂得再普通食材，只要用心打造，也能做出美味。实际上，“粗料精造”“不时不食”是顺德美食界的常用语，这些美食手作技艺背后体现的是粤菜师傅的匠心。
顺德厨师学院作为省级“粤菜师傅”培训基地，今年上半年，顺德厨师学院陆续承办广东省职业院校烹饪技能大赛、全国职业院校烹饪技能大赛以及顺德区“粤菜师傅”技能大赛，利用可视化信息技术，赢得良好口碑。此外，顺德厨师学院还参与建设粤菜师傅和顺德厨师培训资源库，建立粤菜师傅标准、顺德厨师标准以及顺德餐饮服务标准，为培养现代化烹饪人才和餐饮服务管理人才提供支撑，在世界舞台上增强顺德厨师影响力。
提升技能 “四名工程”培养粤厨人才
你眼中的粤菜大厨是怎样的呢？也许不少人和影片中的木嘎一样，都理所当然认为是“大腹便便”，但是当师傅出现在木嘎的面前时，“颜值担当”这个词浮现在木嘎的脑海。在影片的最后，记者注意到，学员们在品尝自己的“毕业美食作品”时，非常开心，一直在他们身边陪伴他们成长的师傅、老师们也露出了欣慰的笑容。技能提升的根本在于粤厨人才队伍的培养，这也是顺德厨师学院所坚持的育人理念。
据了解，顺德厨师学院以粤菜厨师职业培训为突破口，“招进来”和“送出去”相结合，通过技能培训、工学交替、送教上门等形式，全方位多层次开展新一代顺德名厨培养和厨师职业培训，培养有文化有传承的新一代顺德名厨、新一代粤菜师傅。值得注意的是，目前已逐步探索出以“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨，名厨走向世界”(简称“四名工程”)的人才培养模式，将传统的厨艺师徒传承与现代烹饪教育有机结合，充分挖掘顺德作为粤菜重要发祥地、中国厨师之乡、世界美食之都的优势资源，弘扬美食文化，传承顺德厨艺，探索学校与区域融合发展、教育与产业同频共振的发展之路。
目前该校接受餐饮管理、烹饪专业教育的全日制在校学生1800人。
新闻背后
2018年6月22日，顺德厨师学院在顺德职业技术学院成立，具体落实“粤菜师傅”工程，助力乡村振兴战略，将粤菜厨师职业培训与精准扶贫相结合，将技能培训与产业扶贫相对接，持续擦亮顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡的品牌。
